La recette du Parmentier de canard revisitée #35

Entre le croustillant des noisettes et le fondant de la crème au parmesan, il va être difficile d’attendre que le plat finisse de mijoter au four !

Ingrédients : (4 personnes)giphy5

3 cuisses de confit de canard

pour la purée :

3 échalotes

1 bouquet de ciboulette

100 à 150 de noisettes décortiquées

1 kg de pommes de terre (Charlotte)

2/3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre du moulin

 

Hachez finement les échalotes et la ciboulette. Faites légèrement griller les noisettes au four et concassez-les légèrement.

Faites cuire les pommes de terre entières dans l’eau salée. Quand elles sont bien tendres, égouttez-les et pelez-les. Ecrasez-les avec une fourchette, ajoutez les noisettes, l’huile d’olive, la moitié de l’échalote et la moitié de la ciboulette. Recouvrez de purée aux noisettes et égalisez bien la surface.

Préparez la crème de parmesan : faites bouillir et réduire la crème avec le parmesan jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.

Versez cette crème sur le parmentier et faites gratiner 20 min au four. Laissez reposer 5 min avant de servir.

 

Les classiques revisités ! (merci à Christine Bosserelle pour cette bonne idée de recette).

 

 

 

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